Жаңашылдардың тағдыры аумалы-төкпелі, ал бәсекелестердің тағдыры соқпақ.
«Шарап императоры» Роберт Паркер билікте болған кезде шарап әлеміндегі негізгі стиль Паркерге ұнайтын ауыр емен бөшкелері, ауыр дәмі, жемісті хош иісі және алкоголь мөлшері жоғары шараптарды шығару болды.Шараптың бұл түрі шарап өнеркәсібінің негізгі құндылықтарына сәйкес келетіндіктен, әртүрлі шарап наградаларында марапаттарды жеңіп алу әсіресе оңай.Паркер бай және шектеусіз шарап стилін білдіретін шарап индустриясының трендін білдіреді.
Шараптың бұл түрі Паркердің сүйікті стилі болуы мүмкін, сондықтан бұл дәуір «Паркер дәуірі» деп аталады.Паркер сол кезде нағыз шарап императоры болды.Оның шарапқа қатысты өмір мен өлімге құқығы болды.Ол аузын ашса, шарап зауытының беделін тікелей биікке көтере алатын.Оған ұнаған стиль шарап зауыттары жарысатын стиль болды.
Бірақ қашанда қарсылық көрсеткісі келетіндер, негізгі емес болып қалатындар және олар шығарған шарап қымбат бағаға сатыла алмаса да, ата-бабадан қалған дәстүрді ұстанып, үрдісті ұстанбайтын адамдар;бұл адамдар «жақсы шарапты шын жүректен шығарғысы келетіндер».Шато иелері, олар қазіргі шарап құндылықтары бойынша жаңашылдар мен қарсыластар.
Олардың кейбірі тек дәстүрді ұстанатын шарап иелері: атамның істегенін істеймін.Мысалы, Бургундия әрқашан талғампаз және күрделі шараптарды шығарды.Әдеттегі Romanee-Conti талғампаз және нәзік шараптарды білдіреді.винтаждық стиль.
Олардың кейбіреулері батыл және жаңашыл шарап иелері болып табылады және бұрынғы догманы ұстанбайды: мысалы, шарап жасау кезінде олар коммерциялық ашытқыларды қолданбауды талап етеді, бірақ кейбір танымал шарап зауыттарына тән дәстүрлі ашытқыларды пайдалануды талап етеді. Риоха, Испания;тіпті егер мұндай шараптың кейбір «жағымсыз» дәмі болады, бірақ күрделілігі мен сапасы жоғары деңгейге көтеріледі;
Сондай-ақ олардың австралиялық шарап королі және Penfolds Grange сыра қайнатушысы Макс Шуберт сияқты қазіргі ережелерге қарсыластары бар.Бордодан шарап жасау әдістерін үйренгеннен кейін Австралияға оралғаннан кейін, ол австралиялық сира қартаюдан кейін озық хош иістерді дамытып, ерекше қасиеттерді көрсете алатынына сенімді болды.
Ол Гренжді алғаш қайнатқанда, ол одан да жеккөрінішті күлкіге ие болды, тіпті шарап зауыты оған Гренжді қайнатуды тоқтатуды бұйырды.Бірақ Шуберт уақыттың күшіне сенді.Ол шарап зауытының шешімін орындамай, жасырын түрде өндіріп, қайнатып, қартаяды;сосын қалғанын уақытына тапсырды.1960 жылдары, сайып келгенде, 1960 жылдары Грейдж австралиялық шараптардың күшті қартаю әлеуетін дәлелдеді, Австралияның да өзінің шарап патшасы болды.
Гранж шараптың дәстүрге қарсы, бүлікшіл, догматикалық емес стилін білдіреді.
Адамдар жаңашылдарды қолпаштауы мүмкін, бірақ олар үшін төлейтін адамдар аз.
Шараптағы инновация күрделірек.Мысалы, жүзім жинау әдісі қолмен теруді немесе машинаны таңдауды ма?Мысалы, жүзім шырынын сығу әдісі, сабағымен басылады ма, әлде жұмсақ басылады ма?Тағы бір мысал - ашытқыны пайдалану.Көптеген адамдар табиғи ашытқы (шарап жасау кезінде басқа ашытқы қосылмайды, ал жүзім өзі тасымалдайтын ашытқы ашытуға рұқсат етіледі) күрделі және өзгермелі хош иістерді ашытуы мүмкін екенін мойындайды, бірақ шарап зауыттарында нарықтық қысым талаптары бар.Шарап жасаудың тұрақты стилін сақтайтын коммерциялық ашытқыларды қарастыру керек болды.
Көптеген адамдар қолмен жинаудың пайдасы туралы ғана ойлайды, бірақ ол үшін ақша төлегісі келмейді.
Біраз әрі қарай жүрсек, қазір Паркерден кейінгі дәуір (Паркердің зейнеткерлікке шыққанын есептегенде) және көбірек шарап зауыттары өздерінің бұрынғы шарап жасау стратегиялары туралы ойлана бастады.Сайып келгенде, біз нарықтағы «трендтің» толық және шектеусіз стилін қайнату керек пе, әлде талғампаз және нәзік шарап стилін немесе жаңашыл және қиялға толы стильді қайнату керек пе?
Жауапты АҚШ-тың Орегон аймағы берді.Олар Франциядағы Бургундия сияқты талғампаз және нәзік Пино Нуарды қайнатады;Жауапты Жаңа Зеландиядағы Хоук шығанағы берді.Олар сондай-ақ Пино Нуарды бағаланбаған Жаңа Зеландияда бірінші өсудің Бордо стилінде пісірді.
Хоук шығанағының «Жіктелген Шатосы», Жаңа Зеландия туралы кейінірек арнайы мақала жазамын.
Еуропалық Пиренейдің оңтүстігінде Риоха деп аталатын жерде шарап зауыты да бар, ол жауап берді:
Испан шараптары адамдарға көптеген емен бөшкелері қолданылғандай әсер қалдырады.6 ай жетпесе 12 ай, 12 ай аз болса 18 ай болады, өйткені қартаю әкелген озық хош иіс жергілікті тұрғындарға ұнайды.
Бірақ жоқ дегісі келетін шарап зауыты бар.Олар шарапты ішкенде түсінетін шарап қайнатқан.Оның хош иісті және қаныққан жаңа піскен және жарылған жеміс хош иістері бар.Дәстүрлі шарап.
Бұл жалпы Жаңа әлемнің қарапайым жемісті қызыл шараптарынан ерекшеленеді, бірақ Жаңа Зеландияның таза, бай және әсерлі стиліне ұқсас.Оны екі сөзбен сипаттасам, «таза» болар еді, хош иісі өте таза, әрлеуі де өте таза.
Бұл көтеріліс пен тосын сыйға толы Риоха Темпранильо.
Жаңа Зеландия шарап қауымдастығына өздерінің жарнамалық тілін анықтау үшін 20 жыл қажет болды, бұл стиль, шарап жасау философиясы және Жаңа Зеландиядағы барлық шарап зауыттарының көзқарасы болып табылатын «Таза».Менің ойымша, бұл Жаңа Зеландия көзқарасы бар өте «таза» испан шарабы.
Хабарлама уақыты: 24 мамыр 2023 ж